Ο εναλλάκτης θερμότητας μεγάλου κενού εφαρμόζεται ειδικά σε θερμική διεργασία μέσου που περιέχει πολλά στερεά σωματίδια και εναιωρήματα ινών ή θερμαίνει και ψύχει ιξώδες υγρό.Επειδή το κανάλι στη μία πλευρά σχηματίζεται από σημεία επαφής με σημεία συγκόλλησης μεταξύ των κυματοειδών πλακών με λακκάκια, το κανάλι στην άλλη πλευρά είναι κανάλι μεγάλου διακένου που σχηματίζεται μεταξύ κυματοειδών πλακών με λακκάκια χωρίς σημεία επαφής.Αυτό εξασφαλίζει ομαλή ροή του ρευστού στο κανάλι μεγάλου διακένου.Χωρίς "νεκρή περιοχή" και καμία εναπόθεση στερεών σωματιδίων ή εναιωρημάτων.

Μπλε κανάλι: για χυμό ζάχαρης

Κόκκινο κανάλι: για ζεστό νερό